Bacche colte verdi e trattate in modo da disattivare il processo enzimatico e ossidativo che le trasforma in pepe nero Questo pepe, proveniente da una regione storica per la coltivazione del pepe, il Kerala, viene colto ancora acerbo, lavato e scottato in acqua bollente per una decina di minuti prima di essere messo a seccare al sole. Questo trattamento è necessario per inibire il processo enzimatico e di ossidazione del pericarpo (la "buccia") che normalmente trasforma i grani di pepe in Pepe Nero. Di aroma fresco e fruttato è meno piccante del pepe nero. Si accosta molto bene ai pesci e alle carni bianche così come a tutti i legumi e alle zuppe vegetali.