Un dry rub è un composto di spezie, sale e alle volte zucchero con il quale la carne viene massaggiata prima della cottura. La rabbatura della carne con spezie e aromi ha origini antiche e comuni a molte culture, dal Medio-oriente alle zone caraibiche, all’India Le funzioni principali dei procedimenti di rubbatura sono due: La prima è conferire un sapore più marcato a quello che andremo a cuocere nel barbecue od a bassa temperatura in sottovuoto, enfatizzando i sapori primari della carne o del pesce La seconda funzione è legata all’aspetto visivo del piatto: si andrà infatti a modificare sia il colore che l’effetto croccante (in caso di bbq o griglia ) dell’esterno del cibo trattato. Il tempo di marinatura a secco può variare dalle poche ore alle 24 ore. Dipende dal tipo di prodotto trattato e dalle esigenze personali. Le quantità di dry rubs da utilizzare sulla carne variano dai 15-20 g per 1 kg di carne per cotture alla griglia o in barbecue. Per una cottura sottovuoto con una presenza maggiore di spezie si possono raggiungere anche i 30 g di dry rubs per 1 kg di carne. Le quantità variano comunque in base ai gusti personali ed al risultato finale che si vuole ottenere. Consiglio generale è quello di non abbondare troppo con le spezie, si rischierebbe di coprire il sapore della carne. Ingredienti:Paprika dolce, peperoncino in polvere, cumino in polvere, origano, zucchero di canna e sale fino di Trapani. Per carni di maiale e pollo